青醬義大利文是pesto,不過pesto與其顏色是沒有關係的，因為它指將東西壓碎搗碎的意思，所以與其說pesto是一種醬料，倒不如說是製作醬料的一種方式。事實上，義大利有兩種歷史相當悠久的pesto醬，一種是利古里亞(Liguria)地區傳統的醬料Pesto alla Genovese，Genovese這個字是從利古里亞地區的首府熱那亞(Genova)變化而來的，這也就是大家俗稱的青醬；另外一種pesto醬則來自南方的西西里島，那就是歷史比較短知名度也比較低的pesto alla siciliana，它用番茄代替了Pesto alla Genovese中的羅勒，也因此顏色是紅色的。


青醬是非常受歡迎的一種醬料，它不只可以拌義大利麵，也時常被用來搭配其他的主菜，如海鮮和肉類。隨著時間與地點的不同它也出現了相當多版本。正統的Pesto alla Genovese使用的是當地生產的羅勒葉、松子、橄欖油、以及硬質羊乳酪Pecorino，另外再加上大蒜、鹽與胡椒，並且使用杵臼將這些材料搗碎。不過為了方便，現在許多人做青醬都是用機器將這些材料打碎，此外因為Pecorino乳酪較為昂貴及不易取得，世上很多地方都用帕瑪森乳酪(Parmesan)來取代。

今天的作法與傳統比較不一樣，有些人會先煮沸牛奶，再加入磨好的羅勒。今天，為求方便，我將所有的材料放入果汁機打碎，為現在的忙碌的家庭主婦更為簡易方便。