潤餅的製作，可以是全素也可以加葷菜。目前正逢四旬期，我們要祈禱、守齋、克苦做補贖。所以在這段期間克制自己吃肉的慾望，多吃素菜也是很好的，今天為您介紹素的潤餅。它可以為不喜歡光吃青菜的大人小孩提共另一種選擇。
吃潤餅的由來 有各種說法：
早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。詩人杜甫就有句詩寫道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，一變而為清明節的應景食品。另外，據說太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳州一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，用來祭墓。因而春捲也成為清明節的應景食品。
潤餅原則上是要吃冷的。它是用極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔、高麗菜等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。

周瑪莉亞，古亭耶穌聖心堂的教友。 喜愛烹飪小點心。