材料：
餃皮當然不再自製，而是買現成的。
餃子內餡則因國內食材豐富，與往日大不相同，基本上常做的有兩種餡：韮菜和四季豆。
韮菜餃：韮菜、紅蘿蔔、蝦米切碎，加鹽、醬油、麻油與絞豬肉調勻。
四季豆餃：四季豆、芹菜(西洋芹亦可)、秀珍菇切碎，加鹽與絞豬肉調勻。

在國外當窮留學生的年代，一群人常圍著包餃子，既能聯誼，互訴鄉愁，又能滿足饑腸，療慰思鄉之情。包餃子所費不多，又兼具營養、美味，吃了有飽足感，是當年我們夫妻二人的最愛。通常是太太調餡、擀皮，我則負責揉麵和包的工作。後來太太攜女兒先行返國，我獨自一人在國外半年的期間，仍然是以餃子度日，連吃數月，也不覺厭膩。回國後，工作忙碌，加上台灣外食方便，幾乎不曾再動手包餃子。直到最近十年，生活步調漸緩，才重新動念，拾起往日包餃子的美好回憶。

太太偏愛韮菜餃的濃郁，我則喜歡四季豆與芹菜的清香。在寒冷的冬日，一盤熱騰騰的餃子，再配上一鍋好湯(黃豆芽排骨湯)，是全家人絕佳的享受。

彭仁輝: 有天籟之音的歌喉,喜愛大自然,聰穎有智慧,恬靜,穩重,不輕諾寡信.答應的事會細心完成.漂亮的女兒會彈奏大提琴,太太也在榮總小聖堂服務,都是愛天主的好人.